دسرجات* نوشیدنی ها*شربت

دسر موز
● مواد لازم:
موز ۵ عدد بزرگ
کیوی ۱۵ عدد متوسط
ژله (قرمز) ۱ بسته
ژله (سبز) ۱ بسته
خامه فرم گرفته با پودر قند ۲۵۰ گرم
کیک اسفنجی یک تخته (عرض ۲۰ * طول ۴۵ سانتیمتر)
● طرز تهیه:
ژله قرمز را در یک پیرکس ریخته میگذاریم در یخچال خودش را ببندد.
وقتی خودش را گرفت ژله سبز را درست کرده روی آن قرار میدهیم تا مجدداً دریخچال خودش را ببندد. وقتی هر دو ژله روی هم قرار گرفت و بسته شد روی آن را با حلقههای موز کاملاً میپوشانیم. کمی خامه فرم گرفته روی موزها میریزیم. بعد حلقههای کیوی را روی آنها چیده و کاملاً با خامه فرم گرفته میپوشانیم. کیک اسفنجی را بصورت مثلث بریده دورتادور ظرف را با آن پرمیکنیم.
اگر بخواهیم میتوانیم کیک را به دو نیمه برش داده و یک نیمه را روی موزها قرار داده با خامه روی آن را تزئین میکنیم و برش دوم را روی کیویها قرار می­دهیم و با خامه روی آن را هم تزئین میکنیم.

دسر سیب
● مواد لازم:
سیب درشت ۶ عدد
سرکه ۱ قاشق غذاخوری (برای سیاه نشده سیبها)
آب به میزان لازم برای پختن
خامه و پودر قند فرم گرفته ۳۰۰ گرم (پودرقند ۱۵۰ گرم)
کمپوت گیلاس ۱۲ عدد
عرق بیدمشک ۱ قاشق غذا خوری
شکر مقداری برای کمپوت
● طرز تهیه:
خامه را آنقــدر با پودرقند میزنیم تا فرم بگیرد. سیبها را پوست کنده و داخل آن را به آرامی خالی میکنیم. سپس با کمــی آب و سرکه میپزیم تا کمـی پخته شده و سیاه نشود. آب و شکر را کمپوت میکنیم و ۲۴ ساعت سیبها را در آن میاندازیم تا با عرق بیدمشک خوش عطر و کمی شیرینمزه شود. بعد از ۲۴ ساعت سیبها را از آب کمپوت غلیظ بیرون آورده و هر کدام را در یک بشقاب چیده وداخل آنرا با خامه فرم گرفته پر میکنیم و یک کمپوت گیلاس برای تزئین روی آن قرار داده و دورتادور آن را با خامه زعفرانی تزئین میکنیم.
توجه:
خامه زعفرانــی (خامه فرم گرفتــه شده است که کمی زعفران غلیظ با آن مخلوط کردهایم). همچنین میتوانیم با شکلات رنده شده روی آن را کاملاً بپوشانیم.

دسر گیلاس
● مواد لازم:
کمپوت گیلاس ۱ قوطی (بدون آب)
کمپوت سیب ۱ قوطی (بدون آب)
کمپوت هلو ۱ قوطی (بدون آب)
کمپوت گلابی ۱ قوطی (بدون آب)
کمپوت آناناس قوطی (بدون آب)
پودر شکر ۱۵۰ گرم
خلال پسته و بادام رویهم ۶ قاشق غذا خوری
خامه ۳۰۰ گرم
بیسکویت ویفر ۲ بسته
● طرز تهیه:
خامه را با پودر شکر مخلوط کرده و بعد از یک الی سه ساعت که در فریزر بود خوب هم میزنیم تا فرم گرفته و سفت شود.
بعد از فرم گرفتن خامه را در یک کاسه میریزیم و کمپوت گیلاس آبگرفته را به آن اضافه میکنیم و با ریستک به آرامی هم میزنیم و کمپوتهای سیب، هلو، گلابی و آناناس را به میزان دلخواه، مربع مربع خرد میکنیم و به بقیه مواد اضافه میکنیم و به آرامی هم میزنیم و در یخچال میگذاریم.
در یک دیس بیسکویتهـــا را به شکل مستطیل بلند به عرض ۲ سانتیمتر و به بلندی ۵ سانتیمتر برش میدهیم و دور تا دور دیس، میچینیم و بعد از اینکه کاملاً دسر خود را بست در دیس میکشیم و با خلال پسته و بادام آن را تزئین میکنیم. هرچه خلالهای پسته و بادام بیشتر باشد خوشمزهتر میشود.

دسر نارنگی
● مواد لازم:
نارنگی پوست کنده ۱ فنجان
پرتقال پوست کنده ۱ فنجان
موز حلقه شده ۱ فنجان
آناناس خرد شده ۱ فنجان
خلال بادام ۱۰۰ گرم
گردوی تازه پوست کنده ۱۵۰ گرم
پودر نارگیل ۱۰۰ گرم
خامه ۳۰۰ گرم
پودر قند ۱۵۰ گرم
عرق بهار نارنج ۱ قاشق سوپ خوری
● طرز تهیه:
خامه و پودر قند را خوب میزنیم تا فرم بگیرد. در یک کاسه پودر نارگیل، نارنگی، پرتقال، موز، آناناس، خلال بادام، گردوی خرد شده را همراه عرق بهار نارنج مخلوط کرده بطوریکه میوهها له نشوند و خامه فرم گرفته را به آن اضافه میکنیم و به آرامی هم میزنیم یک پیمانه در هر ظرف پایهدار ریخته و با کمی آرامی هم میزنیم یک پیمانه در هر ظرف پایهدار ریخته و با کمی پودر پسته روی آن را تزئین میکنیم. برای زیباترشدن، نارنگی و پرتقالها را دانه دانه پوست کنده و از وسط هر قاچ را به دو قسمت تقسیم میکنیم.

دسر رنگین كمان
می‌خواهیم با سیب و چند میوه تازه دیگر یك عصرانه خوشمزه و سالم تهیه كنیم. میوه‌های تازه پر از ویتامین هستند. بهتر است به‌جای خوراكی‌های كارخانه‌ای كه در مغازه‌ها وجود دارند و پر از شكر و مواد خطرناك هستند، خودمان در خانه دسرهایی از خوراكی‌های سالم و خوشمزه تهیه كنیم.
● مواد لازم:
سیب ورقه شده: ۱ عدد
آناناس خرد شده: ۱ فنجان
هندوانه خرد شده: ۱ فنجان
موز حلقه شده: ۱ عدد
● طرز تهیه:
همه مواد را به آرامی در یك كاسه بزرگ با هم مخلوط می‌كنیم. اگر دوست داریم می‌توانیم برای خوشمزه‌تر شدن دسرمان، یك فنجان ماست را با یك قاشق مرباخوری آب‌لیمو و دو قاشق مرباخوری عسل مخلوط كرده آن‌را به دسرمان اضافه كنیم. دسر آماده شده

تارت گردوئی
●مواد لازم :
شكر :: ۱۵۰ گرم
سفیده تخم مرغ :: ۱۰ عدد
بادام تلخ كوبیده :: ۳ عدد
آرد سوخاری الك شده :: ۳ قاشق غذاخوری
فندق چرخ شده :: ۲۵۰ گرم
زرده تحم مرغ :: ۱۰ عدد
شیر :: نیم لیتر
آرد سیب زمینی نرم :: ۴ قاشق غذاخوری
وانیل :: یك قاشق چایخوری
مارسیپان :: ۲۰۰ گرم
پودر قند :: ۳۰۰ گرم
مغز گردو :: ۲۲ عدد
آب لیموی ترش :: ۳ قاشق غذاخوری
کره :: کمی
●طرز تهیه :
فر را تا ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم می كنیم . ۱۵۰ گرم شكر و ۱۰ عدد زرده تخم مرغ را هم می زنیم تا اسفنجی شود . فندق را با آرد سوخاری می كوبیم و بادام را بدان اضافه می نمائیم ده عدد سفیده تخم مرغ را آنقدر می زنیم تا حالت اسفنجی پیدا كند. شكر را بتدریج بدان اضافه می كنیم و هم می زنیم تا سفت شود. سفیده و زرده تخم مرغ را خوب مخلوط می كنیم و در قالب می ریزیم. توجه كنید كه باید كف قالب را قبلا با كره چرب نمائید . قالب را در فر به مدت یك ساعت و نیم قرار می دهیم . بعد از پخته شدن می گذاریم تا كاملا سرد شود . سپس آنرا از وسط بطور افقی می بریم . ۳ عدد سفیده تخم مرغ را با شكر هم می زنیم تا سفت شود . فندق را با آن مخلوط می كنیم سپس ۴ قاشق غذاخوری شیر را با آرد سیب زمینی و زرده های تخم مرغ می زنیم . بقیه شیر را با شكر و وانیل می جوشانیم و آرد سیب زمینی و زرده را به شكر اضافه می كنیم . این مخلوط را می پزیم تا غلیظ شود . سپس آنرا می گذاریم تا سرد شود . در زمان سرد شدن آنرا مرتبا هم می زنیم. آنگاه سفیده را بدان اضافه و مخلوط می كنیم تا یك كرم صاف بدست آید . سطح طبقه اول تارت را با كرم پر می كنیم د طبقه دوم را روی آن قرار می دهیم . مارسیپان را با ۱۰۰ گرم پودر قند چنگ می زنیم و ورز می دهیم و گرد باز كرده آنرا روی كیك قرار می دهیم . پودر قند باقیمانده را با آب لیمو می زنیم و با مالیدن آن به سطح تارت آنرا براق می كنیم و نهایتا با نصفه های گردو آنرا تزئین می نمائیم .

کرم دورنگ یا باواروا
نوع مقدار
شیر ۲ پیمانه
زرده تخم مرغ ۶ عدد
پودر ژلاتین ۶ قاشق مرباخوری
شکر ۱ لیوان
خامه ۳۰۰ گرم
وانیل کمی
آب جوش ۱ قاشق غذاخوری
کاکائو ۱ قاشق غذاخوری




شیر را روی حرارت می جوشانیم. زرده و شکر و وانیل را با همزن خوب بزنید تا کاملاً غلیظ و کش دار شود،سپس به شیر جوشان اضافه می کنیم مرتب هم می زنیم و یک جوش که زد آن را از روی حرارت بر می داریم و می گذاریم کمی ولرم شود. پودر ژلاتین را در کمی آب روی حرارت کتری گذاشته تا کاملاً حل شود و بعد به مایه فوق اضافه می کنیم. خامه را نیز اضافه کرده و با قاشق خوب مخلوط می کنیم. اگر ناصافی داشت آن را از صافی رد می کنیم. نیمی از مایه آماده شده را درون قالب ریخته و در یخچال قرار داده تا کمی خودش را بگیرد، بقیه مایه را با کاکائو مخلوط کرده و بعد مایه شکلاتی را نیز روی مایه قبلی ریخته و در یخچال قرار می دهیم تا کرم کاملاً بسته شود سپس آن را با خامه تزئین نمایید. نکته مهم این است که قبل از اینکه مایه زیرین سفت شود مایه شکلاتی را اضافه کنید. حتماً هم یک قاشق در دست بگیرید و سپس مایه شکلاتی را اضافه کنید تا مایه زیرین سوراخ نشود.

لاسی توت فرنگی
نوع مقدار
توت فرنگی ۵/۱ پیمانه
ماست ( خامه دار و شیرین ) ۲ پیمانه
شکر ۲/۱ پیمانه
آب ( خیلی خنک ) ۱ پیمانه
یخ ( خرد شده ) ۱ پیمانه
برگ نعنا و توت فرنگی ۱ عدد از هر کدام برای تزئین

توت فرنگی و شکر را به مدت ۳ دقیقه در بلندر مخلوط می کنیم و به مدت ۲۰ دقیقه در فریزر قرار می‌دهیم. به طور جداگانه‌ای ماست و یخ و آب یخ را میکس می‌کنیم بعد توت فرنگی را از فریزر در می‌آوریم و باماست میکس می‌کنیم و در لیوانهایی که لبه آنها شکر رنگی زده‌ایم سرو می‌کنیم و بعد برگ نعنا و توت فرنگی را لبه لیوان قرار می‌دهیم.

براونی شكلات
گرم شكلات تلخ (۶۰درصد)- ۵۰ گرم كره- ۱۲۵ گرم شكر قهوه ای- ۵۰ گرم آرد سفید- ۵۰ گرم گردو- یك قاشق چایخوری پر بیكینگ پودر- دو عدد تخم مرغ
شكلات را در ظرفی قرار داده دو دقیقه در مایكروفر حرارت دهید تا ذوب شود یا آن را در ظرف كوچكی بریزید و در ظرف بزرگتری محتوی آب داغ قرار داده روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید تا ذوب شود.
كره، شكر و تخم مرغ ها را مخلوط كنید. شكلات ذوب شده را به آن اضافه كنید و بزنید تا به صورت كرم درآید. در آخر گردوها را به جز چند عدد كه برای تزئین نگاه می دارید خرد كنید و همراه با بیكینگ پودر و آرد به مخلوط بالا بیفزایید.
سپس آن را در یك قالب مستطیل شكل مخصوص كیك صبحانه كه دیواره ها و ته آن را كمی چرب كرده اید بریزید و به مدت ۳۵دقیقه در فر با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید.
در پایان زمان پخت سطح بیرونی براونی باید بسته و سفت شده باشد در حالی كه مغز آن اندكی نرم است. بگذارید براونی در داخل قالب سرد شود. سپس آن را از قالب خارج كرده به صورت نوارهای باریك برش بزنید. براونی ها را با نیمه ای گردو تزئین كنید.
می توانید مقداری شكلات سفید و شكلات تلخ را به طور جداگانه ذوب كنید و دو سر براونی ها را در شكلات سفید و تیره فر ببرید.

ورقهٔ کرانچی با رویهٔ شکلات
● مواد لازم:
۳ قطعه شکلات مارس ریز شده
۹۰ گرم کره
۳ فنجان برشتوک گندم کرم روی کرانچی
۲۰۰ گرم شکلات شیری تخته‌ای
۳۰ گرم کره
● طرز تهیه:
یک ظرف چهار گوش صاف را با کاغذ روغنی بپوشانید به‌طوری که ۲ سانت از لبهٔ آن بیرون بیاید. کره و قطعات ریزشدهٔ مارس را داخل ظرفی روی اجاق گاز آب کنید. به‌طوری که نجو شد و مخلوط صافی از آن به‌دست بیاید. سپس برشتوک را به آن اضافه کرده و مخلوط را در سینی آماده شده پهن کنید و با کرم کرانچی روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا خنک شود. سپس آن را ببرید. برای تهیه کرم، شکلات تخته‌ای را با کره به‌ طریقهٔ بن ‌ماری مخطوط و طبخ کنید.

کرم موکا
مواد لازم:
نسکافه=1 قاشق غذاخوری
شیر=500 میلی لیتر
شکر=3/1 پیمانه
شکلات تخته ای=225 گرم
پودر وانیل=2/1 قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ=7 عدد
خامه زده شده=برای تزئین
طرز تهیه:
1.فر را در دمای 300 درجه فارنهایت گرم کرده و 8 عدد فنجان با گنجایش 125 میلی لیتر در سینی فر بچینید.
2.نسکافه را در ظرفی بریزید،سپس شیر و شکر را اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود.
3.شکلات رنده شده را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا شکلات حل شود؛از روی حرارت برداشته و زرده تخم مرغ ها را با چنگال بزنید تا یکدست شود.
4.کم کم شکلات را به تخم مرغ ها اضافه نمایید.
5.مخلوط را داخل فنجان ها ریخته و فنجان ها را در سینی فر قرار دهید؛داخل سینی فر را آب جوش بریزید تا نصف سطح بیرونی فنجان ها را آب بگیرد و به مدت 35-30 دقیقه بپزید تا کرم آماده شود به طوری که اگر کارد را داخل آن فرو کرده و بیرون آورید چیزی به چاقو نچسبد،سپس بگذارید خنک شود و بعد روی آن را با خامه زده شده تزئین کنید.

آيس شكلات ميلك
مواد لازم:
سس شکلات=3 قاشق غذاخوری
شیر سرد=1 لیوان
یخ خرد شده=1 لیوان

طرز تهیه:
شیر و سس شکلات را در مخلوط کن ریخته و به مدت 2 دقیقه مخلوط می کنیم. سپس به لیوان یخ اضافه کرده و با نی سرو می کنیم.می توان برای تزئین از مقداری خامه استفاده کرد.

دسر ماست با کارامل
بسکویت گندم ساقه طلایی=1 بسته
کره=50 گرم
طبقه دوم:
ماست=2 لیوان
شیر خشک نیدو=10 قاشق غذاخوری
شکر=6 قاشق غذاخوری
طبقه سوم:
کیوی حلقه شده=به مقدار لازم
طبقه چهارم:
پودر کرم کارامل=1 پاکت
شیر=2 لیوان
طرز تهیه:
1. بسکوت ها را با مخلوط کن خوب نرم کنید. کره ذوب شده را به آن اضافه کرده با بسکویت خوب مخلوط کنید سپس آن را در تمام سطح پیرکس مستطیل شکلی طبق شکل پهن کنید بطوریکه تمام سطح ظرف را به صورت یکنواخت بپوشاند.

2. ماست+شیر خشک+شکر را با همزن خوب بزنید. سپس مواد بدست آمده را روی بسکویت ها بریزید تا بطور یکنواخت تمام سطح آن را بپوشاند.


3. ظرف را به مدت 20 الی 25 دقیقه با حرارت 160 درجه سانتیگراد در فر بگذارید تا مایه ماست کمی سفت شود. ظرف را به مدت یک الی 2 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود. روی مواد را کیوی حلقه شده طبق دلخواه خود بچینید.

4. شیر را روی حرارت گذاشته تا بجوشد سپس پودر کرم کارامل را به آن اضافه کنید هم بزنید تا وقتی که مواد بجوش آید. سپس کارامل را به آرامی با یک قاشق بزرگ روی مواد بریزید.
5. ظرف را به مدت 2 الی 3 ساعت در یخچال گذاشته تا کارامل ببندد و دسر آماده شود.
نکته: در صورت تمایل می توانید به جای کارامل از ژله با طعم موز استفاده کنید.

طرز تهیه شکلات داغ ( hot chocolate )
هات چاکلت فندقی



مواد لازم:
پودر کاکائو=3 قاشق چایخوری
پودر شکلات فوری(هات چایکلت)=3 قاشق چایخوری
شیر سرد=2/1 پیمانه
خامه معمولی=2 قاشق چایخوری
شکر=به میزان لازم
شکلات صبحانه فندقی=2 قاشق چایخوری


طرزتهيه
1. شیر را در قهوه جوش بریزید و پودر کاکائو،پودر شکلات فوری،خامه و شکر را به آن بیفزایید و خوب مخلوط کنید. سپس با بخار دستگاه قهوه ساز آن را جوش بیاورید.در صورت نداشتن قهوه ساز،قهوه جوش را روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا گرم شود.



2. در این مرحله،شکلات صبحانه را به مخلوط اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا حل شود و مخلوط جوش بیاید و آماده سرو شود.
3. بعد از جوش آمدن،مخلوط را در فنجان بریزید و با پودر کاکائو روی آن را تزئین کنید.
رقیق و غلیظ بودن هات چاکلت با کم و زیاد کردن مقدار کاکائو بدست می آید.
توجه داشته باشید که به دلیل شیرین بودن شکلات صبحانه،از مقدار کمی شکر استفاده کنید.

كاپوچينو ايتاليايي
مواد لازم:
قهوه اسپرسو=نصف فنجان
شير=نصف فنجان

طرز تهیه:
قهوه اسپرسو را با دستگاه درست كرده وشير را در شير جوش ريخته با بخار جوشانده تا كاملا كف كند .كف شير را گرفته به ارامي به قهوه اسپرسو اضافه ميكنيم.

کافه گلاسه
مواد لازم :
شير هموژنيزه 1 فنجان
قهوه 1.5 قاشق مرباخوري
شكر 4 قاشق مرباخوري
بستني 1 فنجان

طرز تهيه :

براي هر نفر يک ليوان سرخالي شير ، 1.5 قاشق مربا خوري قهوه و 4 قاشق مربا خوري شکر و يک فنجان بستني در نظر ميگيريم .
طرز تهيه : شير و شکر و قهوه را مخلوط مي کنيم ميجوشانيم در يخچال ميگذاريم تا کاملا سرد شود بعد بستني را در ليوان ميريزيم و ليوانرا با شير و قهوه سرد شده پر ميکنيم

شربت آلبالو
مواد لازم:
آب آلبالو=4 لیوان(در حدود یک لیتر)
شکر=دو کیلو
وانیل=یک قاشق چایخوری
طرز تهیه:
(بطور کلی هرگونه شربتی بهتر است در ظرف لعابی تهیه کنیم)شکر را با آب آلبالو مخلوط می کنیم ومی گذاریم چند ساعت بماند تا شکر کمی حل شود،بعد آن را روی آتش تند و یکنواخت می گذاریم تا جوش بیاید و شربت غلیظ شود(یکربع تا 20 دقیقه برای جوشیدن شربت کافی است).وانیل را در آن می ریزیم چند جوش که زد از روی آتش برمی داریم و شربت را از صافی رد می کنیم(آب آلبالو باید کاملا ته نشین شود و آب زلال آن گرفته و از آن استفاده شود)

ساندی توت فرنگی


مواد لازم برای 4 نفر :
* توت فرنگی دونیم شده : 350 گرم
* پودر شكر : 2 قاشق غذاخوری
* هلوی رسیده و خرد شده : 2 عدد
* ماست یخی كم چرب : 400 گرم ( FROZEN YOGURT )



روش تهیه :
نیمی از توت فرنگی ها را با پودر شكر پوره كنید. در چهار لیوان به ترتیب یك ردیف توت فرنگی و هلوی خردشده و یك مقدار ماست یخی بریزید. این عمل را یك بار دیگر تكرار كنید .
در پایان پوره ی توت فرنگی را داخل لیوان ها بریزید. لیوان ها را با باقیمانده ی توت فرنگی و تكه های هلو تزیین كرده و سریع سرو نمایید.


نكته :
برای تهیه ماست یخی ، 400 گرم ماست چكیده ی كم چرب ، 100گرم بستنی وانیلی كم چرب و 2قاشق غذاخوری شكر را با همزن دستی مخلوط كنید تا مایع غلیظی به دست آید. سپس مخلوط را به مدت 60-40 دقیقه در فریزر قرار دهید و بعد از آن استفاده كنید.